Recette pruneau à Villeneuve-sur-Lot

Les étapes pour le sauté de porc aux pruneaux :

• Dégraisser et désosser les côtes de porc, puis découper la viande en petits dés.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Faire chauffer à feu vif une sauteuse avec un filet d’huile, pour y faire colorer l’oignon durant 2 minutes.
• Ajouter les morceaux de viandes et poursuivre la coloration pendant 2 minutes supplémentaires.
• Mouiller avec le Pineau.
• Ajouter les pruneaux saler et poivrer légèrement.
• Poursuivre la cuisson durant 5 minutes, le temps que la sauce réduise et nappe les morceaux de viandes.

Les étapes pour la poêlée de brocolis aux pruneaux :

• Faire précuire les brocolis en fleurette à la vapeur pendant 10 minutes.
• Peler et hacher au couteau l’oignon rouge.
• Couper le chorizo en petits dés.
• Emincer les champignons, en ayant enlevé l’extrémité sèche des pieds.
• Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive.
• Y faire revenir 2 minutes l’oignon et le chorizo, puis ajouter les champignons.
• Poursuivre la cuisson durant 3 minutes.
• Ajouter les brocolis cuits à la vapeur.
• Faire sauter le tout à la poêle pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs.
• Assaisonner en fin de cuisson.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 115g de sucre blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 bocal de pulpe de pruneaux

Les étapes :

• Préchauffer le four à 180°C
• Pour la pâte sablée, mettre dans un saladier ou le bol du robot l’oeuf, le sucre blanc et le sucre vanillé.
• Fouetter vivement.
• Ajouter la farine, le sel et le beurre tempéré (mais pas liquide !).
• Remuer avec la pâle feuille du robot ou avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne doit coller (si la pâte colle malgré tout, la laisser reposer 30mn au frais, le beurre devait être trop mou).
• Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur du papier cuisson.
• Il est possible de passer un rouleau à empreintes pour réaliser un décor sur la pâte sablée.
• Découper des formes de sapin à l’aide d’un emporte-pièce.
• Sur la moitié des sapins, déposer au centre une petite cuillère de pulpe de pruneaux.
• Refermer délicatement le sapin pour jointer tous les bords en appuyant tout autour pour enfermer la pulpe au centre.
• Répéter l’opération pour tous les sapins.
• Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Ingrédients :

• 4 cuisses de pintade
• 1 bocal de pruneaux au sirop au rhum
• 14 tranches de lard fumé
• 1 gousse d’ail
• beurre
• sel, poivre

• Préchauffer le four à 190°C.
• Dans un plat allant au four, déposer une belle noix de beurre.
• Mettre l’ail coupé en deux et les pruneaux au sirop au rhum.
• Découper le lard en petit lardons et les mettre dans le plat.
• Saler, poivrer puis mélanger.
• Rajouter les cuisses de pintade préalablement salées et poivrées.
• Déposer un peu de beurre sur les cuisses.
• Enfourner le plat pour 45 minutes environ (cela dépendra de la taille des cuisses, vérifier la cuisson régulièrement).
• Après 20 minutes de cuisson, retourner les cuisses pour une dizaine de minutes, en les arrosant.
• Les repositionner 10 minutes plus tard côté peau vers le haut afin que celle-ci devienne croustillante.
• Sortir du four une fois que la pintade est cuite et disposer dans les assiettes.

Ingrédients :

• Du chocolat noir, au lait ou blanc selon votre préférence
• Un sachet de mélange peps
• ou un sachet de mendiant premium au choix

• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Déposer de petits ronds de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Déposer par dessus quelques fruits secs issus du mélange peps ou du mendiant premium
• Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail afin que les mendiants soient plus fins et réguliers
• Laisser reposer et figer à température ambiante

Ingrédients :

• 140g de flocons d’avoine
• 20g de son d’avoine
• 20g de farine de noix de coco
• 20g de noix de coco râpée
• 3 pruneaux d’Agen dénoyautés
• 1 figue lérida
  
• 60g de mendiant premium
• 65g de compote
• 55g de sirop d’agave (ou de miel)
• 30g d’eau froide

• Découper en petits cubes les pruneaux d’Agen dénoyautés ainsi que la figue lérida.
• Concasser grossièrement le mendiant premium.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Étaler le mélange obtenu sur une plaque ou un moule à tarte avec du papier sulfurisé au fond.
• Préchauffer votre four à 180°C et enfourner 30 à 40mn.

Ingrédients :

• 30g de semoule de blé fine
• 1 oeuf
• 100g de fromage blanc
• 20g de lait de vache
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de poudre de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de pulpe de pruneaux
• fraises découpées en morceaux

• Dans un bol, mélanger la semoule fine, la levure chimique et la poudre de vanille.
• Y ajouter l’oeuf tout en continuant à mélanger, puis le fromage blanc, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
• Cuire 1min30 au micro-ondes, puis décoller les bords avec un couteau avant de terminer la cuisson de nouveau 1min au micro-ondes.
• Démouler et déguster avec les toppings de votre choix, ici de la pulpe de pruneaux et des morceaux de fraises.

Ingrédients :

• 4 poignées de mélange de jeunes pousses
• 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
• 10 tomates cerises
• 8 radis
• 4 tranches de jambon de pays
• 80g de tomme de brebis
• 1/2 oignon rouge
• 50ml de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

• Commencer par mettre dans un bol le miel et le vinaigre, puis mélanger.
• Ciseler finement l’oignon et le mettre dans le bol.
• Remuer et laisser macérer 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Laver la salade, les radis et les tomates.
• Couper les tomates et les radis en 4 et les mettre dans le saladier.
• Découper le fromage de brebis en dés et les ajouter, ainsi que les tranches de jambon taillées en petits morceaux.
• Ajouter la salade verte et les pruneaux d’Agen dénoyautés.
• Récupérer le vinaigre des oignons dans un petit bol.
• Ajouter dedans la moutarde, saler, poivrer et mélanger.
• Mettre les oignons dans la salade et verser la sauce par dessus.